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面包培训学校对于面包制作的要求
- 2018-12-13-

   面包培训学校能够培训各种面包的制作方法。对于一个面包来说,想要让面包制作出来是可口的,需要在面包制作的各个步骤当中仔细认真。

   面包培训学校对于制作面包的两个重要的步骤是搅拌和发酵。搅拌不仅能使各种物料混合均匀,而且能促进面筋的形成,使面筋充分膨胀,使面团在发酵时膨胀,烘烤时具有较好的流动性。这意味着面团在烘焙时可以顺利地膨胀到烘焙模具的角落。特别是在生产带盖吐司面包时,如果面团的流动性和发酵量不足或过量,会造成角部或角部变圆,质量达不到标准。面粉在使用前必须经过筛分,与空气混合,防止杂质和面粉结块;安装先进的磁铁以去除杂质,如铁屑和金属。

   面包培训学校在使用酵母之前,大部分或全部的水用来分解酵母并将其加入面粉中,使其均匀地分布在面团中;当使用干酵母时,它应该被激活,并且应该在40℃下被水化,大约是酵母的5倍,以便它可以被激活和再利用;当使用酵母时,它不应该被激活。直接与油、盐和糖混合。水分的加入不仅决定了面团的柔软性、硬度、延展性、粘附性和操作性,而且影响产品的柔软性、耐老化性、保质期和成本。过水面团具有搅拌时间短、面团温升小、操作和粘性差、成品口感差、气泡膜厚、无组织、体积小、形状各异、成型容易、成本低等优点。过少加水面团具有搅拌时间长、面团温升大、成品体积小、老化快等优点。

   面包培训学校的面包原料分为大量原料、面粉和水、少量辅料(酵母、糖、奶粉、盐、油、微量添加剂、酵母、维生素C、改良剂等)。面粉、奶粉和酵母可先搅拌均匀,然后与改良剂混合,加入糖,搅拌均匀,然后加入湿物料(水、牛奶、鸡蛋)盐可在中期加入,油可在后期加入,当水温、料比、搅拌速度会影响吸水速度,水温较低,相反,吸水很快。盐具有硬化面筋、抑制水化的特性,因此在工艺中不能添加盐。水合与PH酸度密切相关。PH值越大,水化越快。因此,面团形成速度更快,经常加入乳酸以降低PH值。

   面包培训学校在面筋已经完全膨胀,面团在搅拌器搅拌下会打碎圆筒的边缘,但是面筋总是附着在搅拌器上,所以会形成“拖尾”现象,并产生很大的噼啪声。此时,面团表面细腻、光滑、不粘、柔软、延展性好。面团可以用手从薄膜里拉出来。即使胶卷破了,边缘仍会呈现出平滑的圆弧。当面团到达完成阶段时,有所谓的“三光面、手板光”标准,即面团表面光滑,不接触手、搅拌筒和工作台。当面团搅拌到完成阶段,王森学校可以倒出来发酵。一般来说,面团通过直接发酵操作,而主面团通过中度发酵也被搅拌到完成阶段,以便面团能够产生足够的面筋涂层气体。

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