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蛋糕培训班当中对于蛋糕制作的注意要点
- 2018-11-29-

   蛋糕培训班能够培训制作各种蛋糕。在蛋糕培训班的蛋糕制作过程当中,也需要注意一些细节,只有这样才能够让做出的蛋糕美味。

   蛋糕培训班对于制作面糊类蛋糕需要注意面糊类蛋糕所使用的主要原料,为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等做为蛋糕的基本组织,并帮助面糊在搅拌过程中融合入大量的空气,使体积膨大。配方中油脂用量如达到面粉量约60%以上时,此使用油脂在搅拌过程中融合的空气以足够使蛋糕在烘烤中膨胀。低于面粉量约60%时,就需要发粉和小苏打来帮助蛋糕膨胀,一般奶油蛋糕、重油蛋糕、白蛋糕、魔鬼蛋糕、大理石蛋糕、布丁蛋糕等都属于面糊类蛋糕。

   蛋糕培训班对于制作沫类蛋糕这种类型的蛋糕需要注意他所使用的原料为面粉、糖及少量奶水做为蛋糕的一部份组织外,其主要的原材料是鸡蛋,它利用鸡蛋中韧性和变形的蛋白质,在面糊搅拌和烤焙过程中使蛋糕膨大,不需依赖发粉的使用,其与面糊类蛋糕的差别就是不含任何固体油脂,但为了减低蛋糕过大的韧性在海绵类中可酌量添加流质的油脂。

   蛋糕培训班如果想要做一个精致的蛋糕,那么塑形就很重要了。首先,是要将蛋糕主题的形状做好剪切,可以是方形或者圆形,也可以根据自己的想法设计一个独特的形状。其次,是要做好水果塑形以及装饰物的塑形。将水果摆出一定的形状,并捏造卡通人物等,为蛋糕增色。蛋糕的选料,选料对于蛋糕制作十分重要,蛋糕培训班在制作蛋糕时,应根据配方选择合适的原料准确配用,才能保证蛋糕产品的规格质量。

   蛋糕培训班制作一般海绵蛋糕选料:原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕重要的条 件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高,能打进气体,保持气体性能稳;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面 粉常选择低筋面粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉,可选进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入 少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。颗粒大者, 往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。

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