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重庆烘焙培训学校当中制作面包的技巧
- 2018-11-27-

   重庆烘焙培训学校能够培训各种烘焙产品的制作,而面包就是其中之一。在制作面包的过程当中,有一些小技巧,利用这些技巧能够让你制作面包变得简单。

   揉是面包制品的常用手法之一(又名滚圆),其目的是使面团中经饧发后的气体消失,重新充入空气,使其成为结实并有光泽、形态完整、内部组织蛋白质均匀分布的面团。重庆烘焙培训学校。大型的面团揉制时要用双手,其要领是:一只手压住面团的一端,另一只手压住面团的另一端,用力向内或外推揉,再向内使劲卷起并利用双手的配合,反复揉搓,使面团光滑变圆,待收口集中数小时,压紧不宜过分揉搓,将收口向下即可。

   捏是以拇指与食指抓住面团的动作称为捏,面团包入馅料以后需运用捏的方法使其封口,捏紧收口是为了防止馅料溢出或因面团的膨胀封口松开,捏与包的动作是连贯统一的,捏好包紧是成型的关键。重庆烘焙培训学校在面团包馅后的形状是由捏的形态决定的,包入馅料的面团可捏成圆形、长形,甚至三角形,并可视造型的需要灵活运用。

   包是滚圆稍微饧置的面团,用手将其轻轻的压扁后,即可立即包入馅料,馅料较干的可视其需要先制成均等的若干小块,然后将面团拿起放在手掌上将馅料放在面团的中央包入。较稀的馅料则需借助工具将馅料放在手掌托起的面团中央部位。馅料放入后,运用右手拇指与食指拉取周围的面团包入馅料。重庆烘焙培训学校。再运用捏的手法将封口捏紧。包馅时应注意馅料不要沾在面片的边缘,否则封口难以捏紧,出现裂开现象,影响造型的美观。

   重庆烘焙培训学校在食材用量越少的面包方面,越要注意克数,像酵母或者盐,差之毫厘,谬以千里。酵母可以在放入前用温水进行一次溶化再去使用,要规避与其他副材料放一起,特别是盐,会让酵母的活性降低。以吐司面包为例,一次发酵的室温温度通常在27℃左右,湿度为75%。小型烤箱一般前段会高温,可以使用上下火均匀烘烤,后面以较低温火完成。天气冷时,要确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的(水温是手指能够承受的温度,否则酵母会被热水杀死);夏天的时候可适当添加冰水。面团捏好后在表面轻轻抹一层油,再按照食谱中的要求发酵。加一点牛奶到蛋黄中,然后将其刷于整个面包上再烘焙,可令面包柔软、表面颜色金黄。.一般面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间,因此要保持烤箱在这个温度范围内(特殊品种除外)。将面包烤盘放进烤箱烘烤之前,要确保烤箱已经预热好。

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