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蛋糕培训学校当中制作蛋糕技巧
- 2018-11-19-

   蛋糕培训学校能够让你学会各种蛋糕的制作流程。在进行蛋糕制作的时候,掌握一些小技巧,能够让你制作蛋糕变得更加的容易。

   蛋糕培训学校调混:不同种类产品、不同配料比例,投料的次序和配混的方法、搅打的速度和时间都不同。总的要求是各个配料成分分散均匀,力求向面糊中搅入较多量的空气,并尽量限制面筋的溶胀,以保证产品组织疏松,质地柔软。传统的方法有将油和糖先搅打起泡,然后加入蛋、乳和面粉;也有先将油和面粉,继续加入糖、盐、乳和水,加蛋。焙烤:用蛋、糖、奶等配料比重大的,温度要低些。体积大、水份高的面坯,焙烤时间要长些。蛋糕培训学校为适应家庭自制随吃随烤蛋糕的需要,随着高效的乳化剂、水分散性粉末油脂、速溶乳粉、速溶蛋粉、能控制产气时间的化学发面剂等辅助材料的出现,国际市场上出现了“预混合蛋糕粉”的一类商品,使用时只要在这种粉料中加入一定量的水或鲜蛋,稍加混合搅打,入炉经短时焙烤即可得到成品。

   蛋糕培训学校在制作蛋糕的过程中,很多人会觉得过筛面粉没有必要,为了省时省力而跳过这个步骤。其实面粉过筛是为了去除面粉中的团块,让面粉更为细腻,让做出来的蛋糕不易干燥结块。如何确认蛋糕是否烤熟了,可以用牙签扎一下蛋糕来判断。如果拔出来牙签上有蛋糕屑,则还没有烤熟,如果拔出来后牙签上没有蛋糕屑是光滑的则证明烤好了。给蛋糕模具上粉,可以帮助蛋糕更好脱模。在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

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