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重庆蛋糕培训过程制作蛋糕的常见问题
- 2019-02-21-

   重庆蛋糕培训是进行蛋糕学习的一种培训课程,在学习过程当中,难免会遇到一些小问题,想要解决这些小问题,制作出好的蛋糕,只需要了解到问题发生的原因,在下次注意就行了。

   重庆蛋糕培训学蛋糕有的想当专业的西点师也有个想开个蛋糕店,有的人却是生活的爱好,所以一般目的性不一样的话学习的长短也是有所不同的。如果是想就业,做一名操作的西点师那么学习的时间就会长些。如果是想创业开店的话,那学习的时间就不用那么长了,只要了解这个行业的信息就可以了,一般几个月也就可以了。重庆蛋糕培训。蛋糕太甜或者太淡,可以适当地削减细砂糖的使用量,这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加点糖粉进去充实口感。

   蛋糕面糊太稠了,可以加点水或者牛奶、橙汁调和,如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。重庆蛋糕培训。蛋糕在烘烤中塌陷了,导致这种情况的原因有:烘烤中蛋糕收到震动,导致内部结构散架。千万不要在烘烤中移动蛋糕。糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。重庆蛋糕培训。面糊过稀了或者过稠。蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。糕轻易地断裂且不柔软主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢,要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕,则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了,蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可,不需要太久的。蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动,以免受到震动而塌陷;检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量;使用新鲜的鸡蛋;检查配方及总水量是否平衡;尽可能不要使用漂白过度的面粉;用适当的炉温烘烤;最好不要使用膨松剂;打蛋时不要搅拌过度。.戚风蛋糕组织不细腻,有不规则的大孔洞是因为面筋太高,或面筋质量不好,应换用一些质量比较好的蛋糕粉。配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足,应加大这些材料的用量;蛋白搅拌过度,应控制打发程度;烘烤温度过低,加大烘烤温度。