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烘焙培训

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产品详情

西点基础课程

>遵循先进、简明、实用的原则,将学习过程与实践训练融为一体,通过教学,使学生掌握西点基础知识及操作技巧,能熟练的掌握各式常温面包和饼干的制作。

学习时长15个学习日 (60课时)


学习内容:

一、理论部分:

《西点概况》

《西点种类》

《西点常用材料》

《奶油的对比和保存》

《黄油的区分》

《戚风蛋糕制作工艺流程》

《海绵蛋糕制作工艺流程》

《磅蛋糕制作工艺流程》

《西点基础装饰》

二、实操部分:

1.种类划分

戚风蛋糕系列

海绵蛋糕系列

磅蛋糕系列

杯子蛋糕系列

蛋糕卷系列

起酥系列

奶油酱内陷系列

2.产品制作

巧克力拿花   珍妮曲奇

蔓越莓切片   乳酪切片

罗马盾牌     马来椰子塔

白加黑       桃酥

椰香脆片     杏仁薄饼

杏仁起酥条   葡式蛋挞

蛋黄酥       螺旋酥

老婆饼       凤梨酥

广式月饼     酥式月饼

无水蜂蜜蛋糕 橙香蛋糕

拔丝蛋糕     大理石蛋糕

原味泡芙     酥皮泡芙  

枣泥蛋糕     肉松小贝

虎皮蛋糕卷   红丝绒蛋糕卷

柠檬马芬蛋糕 北海道戚风杯子蛋糕


潮流面包烘培课程

遵循先进、简明、实用的原则,将学习过程与实践训练融为一体,通过教学,使学生能熟练的掌握各式调理面包的制作。

学习时长:20个学习日(80课时)

餐包类:

椰奶餐包  牛奶双苺餐包

甜面包类

酒酿葡萄  胡萝卜棒    奶香排包    甜甜圈 

北海道牛奶面包  芝士条  菠萝包  鸟巢面包  

皇冠乳酪包  好小子  相思百结蔓越苺  吸管爆浆包  

核桃布里欧   焦岩乳酪   毛毛虫   全家福  酥皮奶酪包  

咸面包类:

松松包   肉松卷    海苔酥松   沙司条                  

窑烧芝士素肠  烟熏烤焗奶酪包     

凯撒大帝   匈牙利培根   日式甘蓝面包         

玉米三明治     金枪鱼三明治   鸡肉卷

迷你汉堡   芝士热狗   披萨    

吐司类:

白吐司     全麦吐司    火腿芝士小吐司             

蔓越苺吐司    皇后小吐司   酸奶菠萝小吐司


高端面包烘焙课程


学习时长:15个学习日  (60课时)


学习内容:包含其衍生产品的制作流程和内陷配方,最后一堂课统一进行考核。

1.理论部分:

《烘焙原料基础知识》

《馅料制作工艺》

《烘烤工艺流程》

《面团整形法》

《发酵原理》

《天然软欧包制作工艺》

《法式面包制作工艺》

2.实操部分:

基础制作:

天然葡萄菌种培养  汤种制作   法国老面制作 

法式面包:

法棍  法式红豆面包   法式乡村面包  法式核桃   

起酥类:

巧克力丹麦  水果丹麦  丹麦奶酥卷    

手撕包    可颂 

软欧面包:

卡门贝尔   蜜豆手撕吐司  抹茶芝士红豆  

火龙果芝士  南瓜乳酪  秀格拉乳酪  高纤乳酪    

红茶奶酥 绿精灵   艾文芒果  草莓心之恋   

巧克力雷神  杜兰朵   兰姆黑米乳酪  

烟熏桂圆  感动肠常   冲绳黑桃 


蛋糕裱花精修课程

循先进、简明、实用的原则,将学习过程与实践训练融为一体,通过教学,使学生能熟练的掌握各式奶油裱花的制作。

学习时长:20个学习日 (80课时)

工具设备讲解、奶油的打发方法(1天)

圆形直胚的抹面手法、圆形直胚练习(1天)

戚风蛋糕理论知识及的制作、甘纳许及奶油淋面造型整体蛋糕(1天)

奶油花边手法、五瓣花(1天)

玫瑰花、康乃馨、牡丹花(1天)

蛋糕胚制作,花卉整体蛋糕(1天)

芭比胚抹面手法及练习(1天)

奶油花边、公主裙边手法,美人鱼芭比造型制作(1天)

蛋糕胚烤制,公主芭比整体蛋糕(1天)

圆弧胚抹面手法及练习(1天) 

奶油花边、立体卡通造型制作(1天)

蛋糕胚制作,3D立体卡通整体蛋糕(1天)

心形胚抹面手法及练习(1天)

奶油花边、线条描绘(1天)

戚风蛋糕,比基尼整体蛋糕(1天)

双层蛋糕制作方法、双层异型场景蛋糕制作(1天)

蛋糕胚制作,异型场景整体蛋糕(1天)

巧克力配件制作(1天)

异型蛋糕胚抹制方法、汽车造型蛋糕制作(1天)

蛋糕胚烤制,卡通飞机整体蛋糕制作(1天)


作品欣赏


重庆优美西点专业遵循先进、简明、实用的原则,经过烘焙培训,让学生掌握烘焙的相关知识,能够熟练的掌握烘焙的操作过程,可以自主制作面包。在课程学习过程之中,学员们根据老师所讲解的配方,认真的对鸡蛋、油、盐、糖、牛奶等食材进行精确地称量,按照步骤分离蛋白,倒奶油打发,搅拌面糊,然后送入烤箱,面包就完美的完成了。烘焙培训当中鸡蛋是烘焙的重要原料,很多时候蛋清和蛋黄需要分开使用。蛋黄是出色的乳化剂,可以提高酱料的稠度,也可以促进各种原料的油水融合,其中以温暖生蛋的效果较好。蛋清可以被打发,从而呈现出富含空气的奶油泡沫状。烘焙当中根据打发程度不同可以分为干性和湿性打发,打发过程中有蛋黄混入会导致失败,在蛋清中分次加入适量砂糖可以帮助打发。烘焙培训课程帮助学员进行烘焙产品制作。

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