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面包培训学校在培训当中的注意要点
- 2018-11-11-

   面包培训学在制作面包的过程当中,需要注意多个要点,只有这样才能够让你制作出来的面包松软美味。

   面包培训学校注意不要面团搅拌过度,因为面筋打断,Juin导致面包在发酵产气时很难保住气体,面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质,造成在整型操作上困难,面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。用此面团烤出来的面包,同样因无法保存空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质极差。水分的多少将影响面团的软硬,如水分少会使面团的卷起时间缩短,面粉的颗粒未能充分水化,致使面筋的性质较脆,在扩展开始不久,就易使面筋搅断,无法再使面筋充分地扩展,所以做出来的面包品质较差。相反,如果水分过多,则会延长卷起的时间,一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断,所以这时要特别小心。另外,面粉的吸水量也直接影响水分的添加,一定要掌握面粉的吸水量。

   面包培训学校注意面团温度低所需卷起的时间较短,而扩展的时间应予延长;如果温度高,则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多,则面团会失去良好的伸展性和弹性,卷起后无法达到扩展的阶段,使面团变成脆、湿,对面包的品质影响也很大。面包烘焙培训注意做面包用的是高筯粉,做蛋糕用的是低筯粉,不可以乱用的。做面包大部分都是用高筋面粉来完成,爱吃甜点的人应该知道面包和蛋糕的区别是吃起来有一定的筋度,这种筋度必须要用高筋面粉才能做到,一般的家用面粉都是属于中筋面粉,是不可以代替的,达不到要求的筋度。而低筋面粉适用于做蛋糕和饼干类,吃起来口感则比较松散。

   面包培训学校注意烤焙之前,为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽,我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根据不同的刷液,出来的效果也不相同。比如水,主要用来刷硬皮面包的表面;而全蛋液,则适合大部分甜面包。将发酵好的面团入炉烤焙的时候,要注意千万不要用力触碰面团,这个时候的面团非常的柔软娇贵,轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹,要加倍小心。烤焙的时候,根据食谱给出的温度与时间即可。注意观察,不要上色太深影响外观。

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