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甜点培训当中几种简单面包的制作方法
- 2018-11-11-

   甜点培训能够让你学习不同种类面包的做法,让你能够自己一个人在家就能够完成面包的制作。

   甜点培训制作奶香千层小面包,食材:金像高筋面粉250g,细砂糖25g,酵母2.5g,清水140g,黄油20g,奶粉10g,黄油(涂抹)30g,糖粉(装饰)10g。做法步骤:将主食材中除黄油外,其余食材全部放入面包桶中和面。面团揉至出膜后放入黄油,继续揉至完全阶段,能拉出薄膜。面团手感柔软。将揉好的面团放入料理盆中,表面涂抹一层清水,盖上盖子,放在阳光下进行首次发酵。首次发酵二十分钟。面团不用发的太厉害,感觉微微发起一些就可以了。将面团取出来排气后分成小份,每份大概115克左右。取一块小面团,擀成非常薄的长方形状。表面涂抹薄薄一层软化的黄油。按照短边卷起来,不用卷的太紧,一边卷一边用手轻轻按压,将里面的空气排掉。卷好的面卷,先上下擀开,再左右擀长。从中间纵向切开。卷起来。放入模具中进行第二次发酵。面包培训。放入烤箱直接室温发酵,这是发酵好的样子,体积大概是原来的1.5倍大。烤箱提前预热,将模具放入烤箱中层,180度热风,20分钟左右。面包冷却后,表面筛入一些糖粉。

   甜点培训制作素面包,材料:面包粉265克(我用的是普通面粉,没用面包粉)、细砂糖42克、盐1/2茶匙(3-5克的样子)、干酵母6克、水85克、汤种84克、植物油22克。做法:揉面,将所有的原料放入盆中,用勺子搅拌一个方向搅拌一会儿。注意盐和发酵粉分开放,以免影响发酵效果;面团过硬可以适当添点水。然后,揉至面团出筋,能撕出薄薄而透明的膜,这个过程手工需要三四十分钟之久,比较费力的工作。我用的是和面机,十几分钟就好了。首次发酵,揉好的面团,放入抹油的盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。大约一个半小时,面团变大2-3倍,用手指蘸面粉插个洞,不再收缩就说明发酵好了。冬天大约2个小时,夏季可能1个小时多一点就行了。定型,基础发酵结束后,将面团分割成所需的份数,滚圆后松弛15分钟。然后开始定型,做成不同形状的面包胚子,然后排入烤盘,这时可在表面可以刷一层植物油。在定型过程中,可以对面团适当擀、压,但一定不能再揉了。在定型时,可以放入馅料或葡萄干等。第二次发酵,定型好的面包,在烤盘中开始第二次发酵。时间跟首次差不多,面包发酵到2-3倍大时就可以了。烤制,发酵结束后,用小喷壶在面包表面喷水,然后洒上芝麻,放入预热180度的烤箱中层,上下火,大约15分钟即成。这个烤制的时间也不固定,每个烤箱的时间不一样,看到面包表面变黄或深黄时,就差不多了。出炉,出炉后,可以立即刷一层植物油,这样面包更加香软。

   甜点培训制作小面包,食材:牛奶100毫升,鸡蛋3个,欧登堡淡奶油6汤匙,盐1茶匙,白糖6汤匙,面粉3杯,法国燕子耐高糖高油酵母3茶匙。做法:按顺序放进面包机里,进行首次揉面。首次揉面结束后,加入20克黄油,等待第二次和面;第二次和面结束后,将面包桶提出,面包机断电。面包桶盖上保鲜膜,放在室温(大概18度左右)中发酵40分钟左右,取出面团,分割成几块,团成圆团之后,放在案板上,盖上保鲜膜醒发15分钟左右(醒发也可以放在冰箱的冷藏层,松弛半个小时,这样效果更好,整型时更容易定型) ;整形成需要的形状,进行第二次发酵,发酵至生坯的体积的2-2.5倍大左右;烤箱160度预热5分钟,放入发酵好的面团。如果用烤盘直接烤,烘烤15分钟左右即可(喜欢吃面包皮颜色浅的,也可以在上面盖上锡纸);如果放进土司盒里烤,450克的大概烘烤40分钟。

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