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杭州蛋糕培训当中制作蛋糕的注意事项
- 2018-11-11-

   杭州蛋糕培训能让你学习到各种蛋糕的制作。在进行蛋糕的制作过程当中,也有许多的注意要点,只有注意了这些点,才能够让你的蛋糕变得美味。

   搅拌容器要清洁,特别是制造戚风蛋糕,否则将会涌现搅打不起,要将蛋清变得似乎水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷清洁,制造戚风蛋糕还需要用热水泡一下。磕鸡蛋进桶时一定要留心卫生,将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。重庆蛋糕培训。如碰到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应留心温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要把握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。

   在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。重庆蛋糕培训。在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

   杭州蛋糕培训制作蛋糕所有的粉类使用前都应先以筛子过筛,将面粉置于筛网上,一手持筛网, 一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中, 这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合,增加蛋糕烘烤后的膨松感,同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感。烤蛋糕时的烤模在使用前须先涂抹一层薄薄的奶油再洒上一层高筋面粉或是先用防沾纸铺在烤模内部烤好的蛋糕才不会沾粘,饼干压模制作时须先洒上面粉则压好的饼干才容易取下,烘焙点心时的烤盘也应先涂上薄薄的一层油以防沾粘,也可以在烤盘铺上蜡纸及其它预防沾粘的底纸。

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